DOLAR 32,4960 0.14%
EURO 34,8858 0.11%
ALTIN 2.466,790,23
BITCOIN %
İstanbul
16°

HAFİF YAĞMUR

02:00

İMSAK'A KALAN SÜRE

adana haber - agrı haber - haber ajansı - akdag haber - akit tv haber - almanya haber - ana haber bülteni - news haber - ankara haber - arabistan haber - asayiş haber - spor haber - ataköy haber - avrupa gazetesi - avustralya haber - aybastı haber - azerbaycan haber - bağdat haber - bartın haber - başakşehir haber - basın bülten - batum haber - bayburt haber - beykent haber - bilişim haber - boomerang haber - çankırı haber - cnbc haber - cnn haber - dobra haber - doğuş gazetesi - dolunay haber - doruk haber - dünya haber merkezi - ermenistan haber - flash haber - fox haber - fox tv haber - fransa haber - gazete gündem - gaziantep haber - gaziantep haber - giresun haber - global bülten - gümüşhane haber - gümüşhane manşet/a> - gürcistan haber - haber28 haber - 365 haber - 365tv haber - haber60 haber - haber ajansı - haber aktif - best haber - birgün haber - objektif haber - haber özetleri - sizin haber - hakkari haber - hep haber - ığdır haber - ılgın haber - ingiltere haber - internet haber - iskenderun haber - istihbarat haber - kadının sesi haber - kanada haber - kanal24 haber - kanal7 haber - kanal a haber - kanal t haber - kapsam haber - karadeniz haber - karamürsel haber - kazakistan haber - kent haber - kıbrıs haber - kıbrıs tv haber - küçükçekmece haber - maçka haber - madtv haber - magazinpress haber - makedonia haber - malatya haber - megachannel haber - merkez ana haber - muş haber - olay tv haber - öncü haber - özbekistan haber - özgür haber - özlem haber - parti haber - pause haber - polis haber - samsun gazete haber - sandıklı haber - seçim haber - sendika haber - show haber - show tv haber - sivil haber - star tv haber - suriye haber - tatil haber - teşkilat haber - tokat gazete haber - trt1 haber - türkistan haber - tv5 haber - tvnet haber - ultra haber - ulusal bülten haber - ulusal kanal haber - vatan haber - uluslararası haber - yerel bülten haber - yeryüzü haber - zaman haber - adalet haber - adana gündem haber - alem haber - aliağa haber - amasya haber - anadolu manşet haber - ankara güncel haber - antalya haber - antep gazetesi haber - askeri haber - aydın haber - bağcılar haber - basın haber - beylikdüzü haber - beypazarı haber - beyşehir haber - bodrum haber - bomba haber - bozkır haber - cep haber - çeşme haber - denizli gündem haber - doğubeyazıt haber -elbistan haber - erzurum gündem haber - evrensel haber - evrim haber - gaziantep bülten haber - girişim haber - gölbaşı haber - 365 haber - 44 haber - 73 haber - 77 haber - aksiyon haber - arşiv haber - bir haber - channel haber - karadeniz haber - özet haber - port haber - sosyal haber - haber yazıyo - haber yelkeni - hemen haber - istanbul haber - istanbul son haber - kandıra haber - kars manşet haber - kayseri manşet haber - magazin tv haber - merzifon haber - nesil haber - news haber - onay haber - ordu manşet haber - şafak haber - samsun manşet haber - sarıyer haber - sarıyer son haber - sky haber - tarım haber - taşova haber - trabzon manşet haber - video haber - yükseliş haber - zafer haber - küre haber - haber - haber - anadolu haber - antakya haber - çarşamba haber - aksiyon haber - haber turu - ulusal haber - internet gazetesi haber - millet gazetesi haber" - moda haber -organik haber -smart haber -terme haber - zara haber
Noma, Kyoto ve dergiler
18 okunma

Noma, Kyoto ve dergiler

ABONE OL
28 Ocak 2024 12:09
Noma, Kyoto ve dergiler
0

BEĞENDİM

ABONE OL

Yeni İskandinav mutfağının simgelerinden Noma, Danimarka’nın başkenti Kopenhag’da şef Rene Redzepi tarafından işletilen üç Michelin yıldızlı küçük bir restoran. Yerel malzemelerle yeni tatlar arayan Noma ilk kez 2003’te kapısını açmış.

Günümüzde yerel ve taze ürünlerle mevsime göre yemek yapmayan gurme bir restoran bulmak neredeyse imkansız ancak Noma’dan önce durum böyle değilmiş. Noma, sadece malzeme kullanımıyla değil, pişirme tekniklerinden dekorasyona ve personelin tavrına kadar her konuda yerel olmaya özen gösteriyor.

İlk açıldığında dalga geçilen Noma, fıkralara konu olan velhasıl kimsenin uzun yaşayacağını düşünmediği bir restoranmış. Yemeklerde yerel olmayan hiçbir ürün (mesela zeytinyağı, limon, karabiber yok) Noma mutfağında kullanılmıyor.

2010, 2011, 2012 ve 2014’te Restaurant dergisi tarafından “Dünyanın En İyi Restoranı” seçilen Noma 2021’de “Dünyanın En İyi 50 Restoranı” sıralamasında yine birinci oldu. Noma her yıl birinci olmasa bile çoğu zaman listede ve ilk sıralarda yer alıyor. (Artık Noma dendiğinde kimse gülmüyor.)

Haftanın beş günü öğle ve akşam yemeği veren Noma’da aynı anda 40 kişi ağırlanıyor. Ancak talep çok daha fazla. Önceki yıllarda günde bin kişi aradığı için (ve kimse de bu sistemden hoşnut kalmadığından) şimdilerde farklı bir yöntem uygulanıyor. Sadece deniz ürünlerinin olduğu 16 Ocak – 31 Mayıs arası “okyanus sezonu” için masalar dolmuş. 18 Haziran – 6 Eylül arası ise “sebze sezonu” ve 29 Ocak’ta internet sitesindeki bültene üye olanlar rezervasyon yapabilecek. (Ayrıcalık isteyen restoran sahibi ünlü bir şef aradığı, mektup yazdığı, hatta özgeçmişini gönderdiği ve mutfakta çalışan arkadaşlarını devreye soktuğu halde kendisine yer bulamamış. Bunca başarıya rağmen Redzepi’nin başka şeyler yapma isteği nedeniyle Noma bu yıl sonunda kapanacak.)

İşte böylesine inanılmaz popüler olan Noma yönetimi geçtiğimiz günlerde hazırlık aşaması üç yıl süren tek sayılık bir dergi çıkardı. Derginin adı Noma in Kyoto (Noma Kyoto’da).

Redzepi’yle birlikte 95 kişilik ekibi dağlardan tapınaklara sokak arasındaki erişte dükkanlarından Michelin yıldızlı restoranlara kadar Japonya’yı ve özellikle Kyoto’yu üç yılda defalarca gezip araştırma yapmış. Sonunda 15 Mart ile 20 Mayıs 2023 tarihleri arasında ünlü mimar Kengo Kuma’nın tasarladığı bir otelde sadece 10 hafta açık kalan ve Japonya’ya mahsus ürünlerle geçici bir Noma açılmış. (Günde 120 kişiye hizmet veren restoranın biletleri 37 dakikada tükenmiş.) Masraf yüksek, yemekler geçici ama “Noma in Kyoto” dergisiyle ortaya kalıcı bir iş konmuş, çok beğendiğim çizer Kotaro Chiba da katkıda bulunanlar arasında.

Bence en taze fikirler dergilerde ve gazetelerde yer alıyor. Ben de fanzin ve dergi çıkardığım için sürecin ne kadar meşakkatli olduğunu çok iyi biliyorum. Bu nedenle iyi bir dergiyle karşılaştığım zaman hayran olmaktan kendimi alamıyorum.

Velhasıl emek vermeden iyi bir dergi yapmak çok zordur. Noma in Kyoto sınırlı sayıda basıldığı için edinmesi kolay değil, alternatif olarak kitabevlerinde rahatlıkta bulabileceğiniz ama farklı konulara eğilen Esquire dergisinin son sayısını öneriyorum. Belki derginin 192. sayfasında ilginizi çekecek bir yazı bulursunuz. Şimdiden iyi okumalar.

 

En az 10 karakter gerekli


HIZLI YORUM YAP
deneme bonusudedektifdeneme bonusu veren sitelerfixbetfixbetantalya escortmatadorbethukuk forumDijital Pazarlama Ajansıescort gazianteponline itibarescort gaziantephaberankara laptop alım satımistanbul evden eve nakliyat